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ESTUFAS INDUSTRIALES (cocción mixta)

En entradas anteriores hablamos de la manera en que se clasifican los diferentes métodos que se emplean en la cocción de los alimentos y describimos las técnicas de freír, cocer, hornear y asar, para las que se emplean estufas industriales, freidoras y hornos. En esta ocasión platicaremos un poco sobre la cocción mixta o combinada y las tres técnicas que pertenecen a esta categoría: brasear, estofar y guisar.
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